酒母
今年皆さんにご協力をいただいて造った米の酒母が元気に育っています。
元気すぎて少しなだめるのに苦労しているくらいです。
ところで酒母はご存知でしょうか？
酒の母と書くところからそういえばうちの母親はいつもよく
夕方になるとよっぱらっているなぁとか思いつつ・・・いやいや違う話でした(苦笑)
本題に戻り
お酒造りに活躍する菌は酵母菌という菌です。
この菌が活躍することによりお米の澱粉がアルコールに変わるわけです。(ここではあえて簡略に説明しています)
酵母菌は非常に弱い菌です。
繁殖力も強くなく、他の菌にも弱いです。
そういう酵母を増やし育てることが酒母の目的で、
大きな仕込に移る前の小さな仕込みです。
酒母をのぞいていると多くの酵母たちがすくすく育っていく様子が
目に浮かんでくるようで自分が母親になったような錯覚を覚えます。