2007年の目標～その②～
今年やろうとしていたこと。
やりたいなと思っていたことが5つあります。
最初の目標だった自社畑はおかげさまで
梅も柚子も植え込みが終わり
元気にすくすくと育っています。
次に
したいこと。
それは梅の品種違いで
梅酒の味の違いを表現することです。
平和酒造の梅酒の多くは南高梅を使っています。
南高梅は特徴として果肉が厚く柔らかく、
梅酒にするとフルーティーで
コクのある味わいになります。
一方、実は他の品種でも仕込みを
10年前から行っています。
梅の品種違いで梅酒の味わいに
特徴が大きく変わり
その研究のためです。
古城梅
鶯宿
白加賀
・・・。
梅の品種が変わることで、
香り。
口当たり。
旨み。
余韻。
・・・
特徴が変わります。
今の梅酒のお客様の求めているものは
もっと分かりやすい違いだとも思います。
ベースのアルコールが変わっているとか、
○○をブレンドしたとか。
しかし、あえて梅酒の本質、梅の本質を
平和酒造は世に訴えたい。
何か足さなくても、変わったことをしなくても
梅の差だけでこれぐらい違うんだと気づいてもらいたい。
そんなことを思っています。
昨年からしたかったことを
まもなく形にできるところです。